為進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)食品安全整體水平,保障公眾飲食安全,浙江省近期對(duì)包括小作坊餐飲在內(nèi)的多種經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行了系統(tǒng)性規(guī)范。此次規(guī)范不僅涵蓋了傳統(tǒng)意義上的社會(huì)餐飲,更將部分單位食堂等以往監(jiān)管相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)明確納入管理范疇,標(biāo)志著該省餐飲管理邁入了更精細(xì)化、全覆蓋的新階段。
長(zhǎng)期以來(lái),食品小作坊、小餐飲店等因規(guī)模小、分布散、流動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn),存在一定的食品安全監(jiān)管難點(diǎn)。一些機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校等內(nèi)部的食堂,雖服務(wù)于特定人群,但其食品安全重要性絲毫不亞于社會(huì)餐飲。浙江省此次出臺(tái)的規(guī)范措施,正是針對(duì)這些現(xiàn)實(shí)情況,致力于構(gòu)建從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)終端的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系。
據(jù)了解,新規(guī)范的核心內(nèi)容聚焦于幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié):
一是嚴(yán)格主體準(zhǔn)入與登記管理。 要求從事小作坊餐飲以及單位食堂餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者,必須依法取得相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證(或登記證),并亮證經(jīng)營(yíng)。對(duì)于符合條件的微小餐飲單位,推行簡(jiǎn)便的登記管理程序,但食品安全標(biāo)準(zhǔn)不降低。
二是強(qiáng)化過(guò)程控制與操作規(guī)范。 明確要求建立健全并執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,包括從業(yè)人員健康管理、食品原料采購(gòu)索證索票、餐具清洗消毒、加工制作過(guò)程控制、食品留樣(特別是單位食堂)等。尤其強(qiáng)調(diào)了對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品和環(huán)節(jié)的管控,防止交叉污染。
三是突出環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施要求。 對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、布局流程、設(shè)施設(shè)備(如“三防”設(shè)施、消毒柜、冷藏冷凍設(shè)備等)提出了具體的基本要求,旨在改善小微餐飲單位的硬件條件,夯實(shí)安全基礎(chǔ)。
四是推動(dòng)“陽(yáng)光廚房”與智慧監(jiān)管。 鼓勵(lì)有條件的單位食堂和小作坊餐飲單位建設(shè)“陽(yáng)光廚房”,通過(guò)透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式公開(kāi)食品加工過(guò)程。積極探索利用信息化手段進(jìn)行智慧監(jiān)管,提升監(jiān)管效率和透明度。
五是明確主體責(zé)任與社會(huì)共治。 強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)者(包括單位食堂開(kāi)辦者)作為食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。通過(guò)公布監(jiān)管信息、暢通投訴舉報(bào)渠道等方式,引導(dǎo)公眾參與監(jiān)督,形成社會(huì)共治格局。
將單位食堂納入此輪重點(diǎn)規(guī)范范圍,是本次政策的一大亮點(diǎn)。這意味著無(wú)論是高校食堂、企業(yè)員工餐廳,還是機(jī)關(guān)單位內(nèi)部食堂,都需參照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行提升和規(guī)范,其食品安全狀況將受到更嚴(yán)格的日常監(jiān)督檢查和指導(dǎo),以確保廣大干部職工、師生等群體的用餐安全。
業(yè)內(nèi)專家指出,浙江省的這一舉措,是對(duì)國(guó)家關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作決策部署的積極響應(yīng)和具體落實(shí)。它通過(guò)細(xì)分領(lǐng)域、精準(zhǔn)施策,有助于補(bǔ)齊小微餐飲業(yè)態(tài)的管理短板,實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)監(jiān)管的“無(wú)死角”和“全覆蓋”,對(duì)于防控群體性食品安全事件、提升全省餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平具有積極意義。下一步,關(guān)鍵在于相關(guān)規(guī)范的宣傳、培訓(xùn)和落實(shí),需要監(jiān)管部門、餐飲經(jīng)營(yíng)者以及社會(huì)公眾的共同努力,方能將政策紅利切實(shí)轉(zhuǎn)化為人民群眾看得見(jiàn)、摸得著的食品安全保障。
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更新時(shí)間:2026-01-13 03:32:00
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